Bitter · 25% vol
Bitter Citte
un po' di pepe nel bicchiere
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Descrizione
Un bitter sbarazzino e ricco
a basso tenore zuccherino:
l’amaro e il pepato
avvolti da morbidezza e complessità.
Colore scorza d’arancia essiccata.
Al naso intenso profumo di cortecce e radici, note di scorze d’arancia, di tostato e floreali.
In bocca ingresso è morbido e dolce, per poi esplodere in un caleidoscopio di sapori tra i quali il calore e la rotondità della fava di cacao, per poi finire con note amaricanti sostenute dal pepe Pippali dell’Indonesia, che richiama la beva. La filosofia della Badante qui si esprime all’apice: equilibrare gli amaricanti con fiori, cortecce ed erbe, per non sovraccaricare di zucchero; ciò si percepisce anche dalla mancanza di viscosità al palato.
Ingredienti & Botaniche
idroalcol, zucchero, scorze di arancia dolce e amara, rabarbaro, galanga, cascarilla, fave di cacao tostate, camomilla, pepe Pippali dell’Indonesia, tè nero kemmun, china, fiori di sambuco e ibisco, cardamomo.
Può contenere tracce di sesamo, sedano, senape, mallo di noce e cereali contenenti glutine.
La storia
Tributo a Mattia Citterio detto “Citte”, titolare della prima azienda vitivinicola della Valsassina, che incontrammo prima dell’avvio del suo progetto di recupero del proprio territorio e che sempre assaggiò e sostenne i nostri intrugli in tempi non sospetti.
Il primo bitter che realizzai era ben lontano da questo: molto sbilanciato nella speziatura, l’amaro non era integrato, in più lo zucchero era stucchevole… la sfida con me stessa era ormai aperta, avrei messo una pezza a quella delusione.
Così avviai uno studio più approfondito degli ingredienti e cercai un’impronta di speziatura aromatica, intensa, solleticante; nel bicchiere doveva finire qualcosa di divertente, che avesse nel contempo una spalla davvero amara, a basso contenuto di zucchero, perché gli amaricanti dovevano essere bilanciati da fiori, cortecce, erbe: come facevano i liquoristi di una volta, che non abusavano di zucchero per un motivo poco romantico (la scarsa e costosa reperibilità dello stesso).
La massima espressione di ciò che significa bilanciare gli amaricanti principalmente attraverso ingredienti vegetali e non esclusivamente con lo zucchero
Tabella Nutrizionale
| Valori Medi | UM | Per 100 ml |
|---|---|---|
| Valore energetico (kcal) | kcal | 204 |
| Valore energetico (kJ) | kJ | 852 |
| Grassi Totali | g | 0 |
| (di cui saturi) | g | 0 |
| Carboidrati totali | g | 16.6 |
| (di cui zuccheri) | g | 16.6 |
| Proteine | g | 0 |
| Sodio (Na) | g | 0 |
| Sale (NaCl) | g | 0 |
* Valori medi riferiti a Bitter Citte.